Вентиляция в кафе. Правила проектирования и устройства вентиляции в кафе

Кафе является специфическим объектом общественного питания, требующий повышенное внимание в обустройстве систем вентиляции.

Основными задачами систем вентиляции кафе заключаются в удалении запахов табачного дыма и готовящейся еды, теплоизбытков от технологического оборудования, а также в обеспечении благоприятного микроклимата для сотрудников и посетителей кафе.

Для каждого кафе отдельный проект вентиляции, он зависит от планировки, площади, назначения помещений и количества посетителей. При проектировании вентиляция кафе не должна нарушать внутренний дизайн и архитектуру помещений, поэтому нужно учитывать не только технические и нормативные, но и оформительские особенности.

Чтобы правильно рассчитать расход воздуха необходимо учитывать количество посетителей и сотрудников кафе. Согласно стандартным нормам, на одного курящего посетителя расходуется до 120 куб. м/час, для некурящего- 30 куб. м/час, и на одного работника предусматривается 60 куб. м/час свежего воздуха. Следовательно, вентиляция в кафе рассчитывается на основе количества мест в курящей и некурящей зонах.

Владельцам кафе необходимо не только расширять многообразие блюд, подаваемых посетителям, но и разрабатывать эффективную систему, которая позволит добиться комфорт и уют в помещении.

Также следует учитывать, что вентиляция кафе проектируется таким образом, чтобы скорость воздушных потоков следовали равномерно во всех направлениях и по всем зонам помещения. Если кафе имеет сложную конфигурацию и планировку, соответственно, проектирование вентиляционных систем для таких помещений требует более совершенные технические решения. Вентиляция вытесняющего типа, у которой свежий воздух поступает снизу, а удаляемый воздух поднимается наверх, нередко используется для кафе, залы которых очень велики.

Во время проектирования вентиляции кафе также необходимо учитывать площадь горячего цеха. Чтобы грамотно подобрать вентиляционное оборудование необходимо учитывать количество и тип кухонного оборудования, систематичность его использования и число работников. Не обойтись и без установки вытяжных зонтов, располагаемых над технологическим оборудованием кухни. У вытяжных зонтов встроен жироулавливающий лабиринтный фильтр, который позволяет удалить испарения и неприятные запахи. Согласно санитарным нормам, воздух из помещения удаляется через отдельный воздуховод, который не соединен с общей вытяжной системой вентиляции кафе. Причем интенсивность и скорость воздушного потока должна быть не завершенной.